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  装修常识
总说酒香不怕巷子深,餐饮店面装潢设计风格如何定位?
作者:爱易装饰公司  来自:本站 时间: 2018-6-4 

以前人们总说酒香不怕巷子深,在快速发展的当今社会,人们生活的节奏越来越快,愿意为了寻找一件心仪的产品而走街串巷的人越来越少,可以说是酒香也怕巷子深了。杭州办公室装修
要开一家餐饮店,寻找合适的店面可以说是准备工作中最难的一件,
不只是小店,就连许多知名连锁餐饮也有因为店面位置等问题而“关门大吉”的。在店面选择上,不只是新人,可能有的摸爬滚打几年的品牌方也可能犯糊涂总说酒香不怕巷子深,餐饮店面装潢设计风格如何定位?,往往容易出现的问题有这样几个:杭州店面装修
首先,没有清晰的选址逻辑。店面选择、位置确定其实本质上来讲就是在寻找市场,更是在确定目标客户人群,所以重要的是吧店开在目标客户“出没”的地方,道理人人都懂但是,总是有人实践起来就犯糊涂,比如把串店开在了商场或者购物中心,失去的是商场关门以后一直到凌晨一大批吃宵夜、撸串的客人。滨江装修公司
其次,对于选择的店面没有充分的了解。比如这样几种情况:
1.店面所在位置处于新商业街或者新建街区等,这是要面临的是未知的环境,没有足够的先前的经验,也没有足够的数据判断是否合适。
2.很多房都是二手房东,本身也没有提供太多有用的信息。
3.没有搞清价格,转让费太高。
4.房子不符合餐饮要求。并不是所有的店面都适合做餐饮的,每个行业有每个行业的不同需求。
5.周围环境与餐饮定位不匹配。
餐饮店面失败有很多因素,这些比较常见了,没有十全十美的店面,有时候开店也是一种冒险,这是无可避免的事,虽有精确的理论,但事实还是在总说酒香不怕巷子深,餐饮店面装潢设计风格如何定位?找店上失败率很高。
在选择店面时注意这样几点,不说百分百能成功,但起码能有点借鉴和参考:
1.理清自己的选址逻辑和店面需求。明确自己是哪种类型的餐饮店、目标客户是那些人。
2.切忌想当然。就只是过了过脑子,想当然的觉得好,就认准了也不调研,也不听别人意见,这肯定不行的。
3.亲临实地考察、做充分的市场调研。一方面可以结交周边的店面工作人员、供应商等,广结人脉,尽可能收集多的信息;另一方面亲临实地做好市场调研,比如交通情况、物业、客流、消费潜力等等。
4.时刻关注实事。店面的情况不是一成不变的,一些道路施工啊、居民拆迁等都可能带来变化,多了解相关政策和实事辅助选择。
总之,店面的选择可以说是餐饮开店的重中之重,所以定然也没有那么简单,不要想当然,辅助以充分的市场调研,理清自己的逻辑和目标,祝大家都找到最适合自己的店面~
2016年,全国餐饮收入突破3.5亿,2017年将会有更多人涌入餐饮行业。开餐厅是一个系统,最首要的就是选址。
做好选址,可以省一半的力气。那么,好的餐厅选址是什么标准呢?符合你餐厅的定位,有你的目标群体,还有就是租金能负担得起。
连锁品牌停业,竟与选址不当有关
2017年1月1日,餐饮人又开始新一年奋斗,然而一夜之间赫赫有名的连锁品牌茶香书香倒闭了。而有关行业人士分析,这个品牌的倒闭的原因之一就有选址的问题。
刚开始,茶香书香的选址策略是“傍大款”,开在星巴克附近,确实带了不少人流。
但是之后却将店铺选在了办公区、热门的商业板块,结果因为未能考虑到非工作日人流不足、人群移动速度过快等问题埋下了隐患。
那么如何正确选址,最大程度地保证餐饮店的正总说酒香不怕巷子深,餐饮店面装潢设计风格如何定位?常经营呢?
有关人士认为“租金越贵越容易做的好,租金越低越没生意。”这个道理大家都懂,租金贵的自然是地段好的,但是最重要的却是是否与你的人群定位吻合。
餐饮经营六大地段的定位
选址需要考虑的基本元素中最重要的是:人群对口,人群对了一切都对。餐厅的目标顾客一定要精准,再高档的场地目标客户不匹配都没用。
以下是餐饮店常见的6大地段定位:
1.人口流动点
 车站无疑是中国人口流动量最大的地点,在车站附近,顾客群是来往的乘客,包括上班职工、学生等,适合开设快餐店。
2.办公点
在公司集中区,最主要的顾客为上班职工,其光临的目的不外乎洽谈生意或聊天。主要考虑午餐高峰时期、假日及周末情况。茶餐厅,咖啡厅等中高档兼备。
3.学校
在学校街道经营餐饮,考虑季节性的差异。平时学生聊天、消遣、同学聚会或看书等。所以必须注意桌椅移动的便利,并准备书报杂志。麦当劳、肯德基等。
4.商圈
商业闹市区等地段是约会、聊天、逛街、休息的场所,当然是开店最适当的地点。什么类型的店都较适合,但要有自己的特色。如星巴克、总说酒香不怕巷子深,餐饮店面装潢设计风格如何定位?麦当劳及各类西餐厅等。
5.社区
在人口聚集的住宅区,必须明确体现亲切温暖感及提供新鲜美味的餐饮性。如设置布告栏,主办交友、比赛等趣味性活动。如烤鸭店,蛋糕等。
6.市郊路段
在该地段餐饮店必须设有停车场,并且要有醒目引人的广告招牌。如果是专供便宜聚餐的大型餐厅,提供有特色的餐饮将是此地段的营业重点。各类农家院及主题休闲餐饮场所。
做好定位之后,餐饮店选址还要谨记避免以下10种店铺:
1.“草肚皮”店铺
选店铺要知道店铺有金角、银边、草肚皮之说:
金角的铺位是首选。
因为街角汇聚四方人流,人们立足时间长,展示面大,品牌曝光度高,因而街角商铺财气旺如KFC、星巴克等大型连锁企业都爱选这样的金角位置。
这种位置展示面非常强。
银边是指街两端处于人流进入的端口,也是刚进入商街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方。
因为距离金角不算远,顾客虽有惰性,但也在他接受距离内。所以银边也不缺客流。
草肚皮则指中间部分,因客流分散、购物兴趣下总说酒香不怕巷子深,餐饮店面装潢设计风格如何定位?降、行走体力不支而使店铺经营困难重重;或是一头一尾都有吸引人气的竞品。
你要完全靠产品吸引客流,困难很大。
2.转让的店铺
转让的店铺坑很多,如果一定要选转让的店铺,要多留心眼。
因为转让费而增加的成本回收周期,要仔细测算:
房东是否同意转让?如果房东不同意转让就存在合同到期没法续租及房东随时收回出租权的风险;
债务是否交割清楚?如会员卡怎么退费、菜款、煤气、电费等都要了解清楚;
证照是否齐全?
卫生许可证、消防、餐饮许可证,特别是环保许可证。现在开在居民区很难批得出环保证,如果原来就没有环保证,转让下来风险很大。油烟、排油烟的噪音都是居民投诉重点,天天投诉你就不用开店了。
3.可进入性弱的店铺
人都有惰性和安全感,进深过深的店铺让人发怵,不利于吸引顾客进店。
路途远:顾客都有惰性的,要爬7层以上台阶的、要穿马路、路面不平、斜坡等都会阻碍顾客进店。
停车难:店铺周边没有停车位,停车不方便都会阻碍顾客光顾。
4.靠近同行大佬的店铺
傍大牌,也就是跟随策略,是获取新顾客的一个法宝。但你首先要做好心理准备,在顾客心里你可能只是个备胎!跟随者的顾客往往粘性不高,竞争力不强。
因此,如果要选择跟随策略,先问自己几个问题:
你的目标人群和大牌重合吗?如果重合,你如何从总说酒香不怕巷子深,餐饮店面装潢设计风格如何定位?大牌手上抢走顾客?
傍大牌也要考虑位置,你能否拿到最起码银边的位置?
大牌开店有时候是看长远利益,可能眼前并不赚钱,那么你的资金实力或者说流动资金充足吗?能否耗得起?
5.靠近大型超市、银行的店铺
大超市沃尔玛、家乐福等旁边的餐馆就一定火?
你要看看来买东西的都是哪些人,他们都习惯怎么吃饭。一般来说,在这附近的慢餐很难火起来,除非这卖场也开在繁华地段。
随着时代的进步,现在餐饮店越来越注重运用适应时代潮流的装饰设计新理念,突出饭店经营的主体性和个性,满足客人在快节奏的社会中追求完善舒适的心理需求。因此装饰设计要体现“完美舒适即是豪华”这一新理念,一改传统的繁琐复杂的设计手法,通过巧妙的几何造型、主体色彩的运用和富有节奏感的“目的性照明”烘托,营造出简洁、明快、亮丽的装饰风格和方便、舒适、快捷的经营主题。接下来小编为大家介绍餐饮店装潢细节及餐饮店装潢设计技巧。
餐饮店装潢细节
1、餐饮店装潢时首先要确定你的酒店的定位。只有定位好酒店的类型、规模以及目标客户等,这样设计师才能更好地去根据这些情况去设计酒店的装潢方案。另外,酒店的定位要和消费者挂钩,切忌全盘模仿或者同时综合模仿多家酒店,失去自己的特色。
2、餐饮店装潢一定要体现出人性化的经营设计理念。总说酒香不怕巷子深,餐饮店面装潢设计风格如何定位?以人为本,才能让人心甘情愿掏钱给你。酒店装潢设计时,切记一点是:不要把它当作一个酒店来设计,而是要把它当作一个家居来设计,让人有家居甚至是亲情的感觉,温馨,柔和,典雅,活泼。让客人在快捷酒店里感觉到家的温暖与舒适。
3、餐饮店装潢时要从实际出现,不能单纯地考虑美观性。有的酒店在设计上,外观很漂亮,但内部功能规划、装饰的可行性一塌糊涂,设计很不专业,实用性很差,更缺少艺术性。致使酒店开始营运后需要进行二次改造,造成了“二次投资”,有的酒店设计甚至连弥补的机会都没有,变成了酒店营运的碍脚石。
4、餐饮店装潢时要能统筹安排。餐饮店装潢设计包括酒店的总体规划与设计,建筑设计、内外景观及园林设计,室内装饰设计、机电与管道系统设计、标志系统(VIS)设计、交通组织设计、管理对客户服务流程设计等多项内容。要能进行系统的统筹管理。
5、餐饮店装潢时,必须要考虑到和谐管理,总说酒香不怕巷子深,餐饮店面装潢设计风格如何定位?各各项目比如客房、厨房、仓储、餐厅等多功能都应该和谐地结合起来设计。
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