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  装修常识
餐饮店装修设计知识,连锁小微餐饮设计装修
作者:爱易装饰公司  来自:本站 时间: 2018-8-7 

    如何装修小微餐饮,不同的小微餐饮投资者和消费者又对小微餐饮设计风格的感观都有所不同。所以小微餐饮设计这一环节是整个小微餐饮装修的重中之重。杭州爱易装饰有限公司作为专业的小微餐饮设计装修公司对小微餐饮设计又有着专业的视觉设计角度,在这里杭州小微餐饮装修设计公司爱易装饰为您提供: 餐饮店装修设计知识,有助于更好的做好小微餐饮装修。
    经营不同风味菜品对其前厅面积的要求也有所不同,比如经营烤鸭、家常菜的餐馆,由于菜品丰富、上菜程序复杂、客流量大,设计这样的前厅面积最小不应少于400平方米。否则顾客多,就餐面积过小,会使顾客感到杂乱无章,影响就餐的心情。同时,在混乱环境中工作的服务员也会感到手忙脚乱易出事故。如果是经营一家不大的小吃店或快餐面馆,由于前厅桌椅较为固定,供应品种也较为单一,在顾客用餐方式上也不必服务上桌:他们整体就餐时间较短,翻台率又高,这样的餐馆其前厅的面积可大可小,一般最低不应少于100平方米。
     负责将已经切割浆腌的原料,根据零点和宴会等不同出品规格要求,将主料、配料和小料进行合理配伍,并在适当的时间内烹制成符合风味要求的成品;再将成品在尽可能短的时间内递送服务于宾客,因此,其设计必须符合以下要求:
1、烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备调厨房的整个室温(在没有安装空调或新风设备的情况下)正常在28~32度之间,这个温度对原料的保质储存带来很多困难。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放,这样才能保证原料的质量和出品的安全。开餐间隙期间和晚餐结束,其调料、汤汁、原料、半成品和成品,均需就近低温保藏。所以,设计配备足够冷藏设备是必需的。同样,烹调厨房承担着对应小微餐饮各类菜肴的烹调制作,因此除了配备与餐饮规模、小微餐饮经营、小微餐饮经营风味相适应的炒炉外,还应配备一定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备,以满足出品的需要。
  2、烹调厨房与相应小微餐饮要在同一楼为了保证烹调厨房的出品及时,并符合应有的食、香、味等质量要求,烹调厨房应紧靠与其风味相对应的小微餐饮。尽管有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制,厨房的加工或点心,甚至冷菜或烧烤等的制作间,可以不与小微餐饮在同一楼层,而烹调间必须与小微餐饮在同一楼层。考虑到菜的效率和安全,尤其是会议、团队等大批量出品,可能需用推车服务,因此,烹调厨房与小微餐饮应在同一平面,不可有落差,更不能有台阶。
  3、抽排烟气效果要好烹调厨房每天会产生大量的油烟、浊气和散发的蒸气,如不及时排出,则在厨房内徘徊,甚至倒流入小微餐饮,污染客人的就餐环境。因此在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等产生油烟和蒸气设备的上方,必须配备强有力的抽排烟设施,力求做到烹调厨房每小时换气50-60次,使此厨房真正形成负压区,以创造空气清新的环境,方便烹调人员判别菜肴的口味
  4、配份与烹调原料传递要便捷配份与烹调应在同一开阔的工作间内,配份与烹调区距离不可太远,以减少传递的劳累。宾客提前预定的菜肴,配制后应有一定的工作台面或台架,以暂放待炒。不可将已配份的所有菜肴均转搁在烹调出菜台(打荷台)上,以免出菜次序混乱。
  5、要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及专门设备随着消费者对原料鲜活程度和出菜速度、节奏的更加重视、客人所订、点的海、河鲜及野味等鲜活原料经其鉴认后,大部分客人希望在很短的时间内烹制上桌。因此,对鲜活原料的宰杀,需设计配置方便操作的专用水池及工作台,以保证开餐繁忙期间其操作仍十分便利。刺身原料的制作,要求有严格的卫生和低温环境,除在管理上对生产制作人员及其操作有严格的操作规范外,在设计及设备配备上也应充分考虑上述因素。设置相对独立的作业间、创造低温、卫生和方便原料贮藏的小环境是十分有益的。
   在餐馆经营中注意前厅面积的同时,也应尽量考虑前厅通道的设计,通道是服务员和顾客必经之路,尤其是对服务人员,通道相当重要。选择的通道位置一定要合理,以流畅方便安全为原则。行走路线应为直线,避免通道有曲线、弯线,这样既方便顾客行走,同时也会减轻服务人员的劳动强度。
为使就餐客人有愉快、舒适的感受,小微餐饮店主还必须保持小微餐饮内部环境的洁净、整齐。整洁的视觉形象能引起就餐客人的联想。卫生感带来舒适感,也带来安全感。小微餐饮对整洁的要求应是严格而且不遗余力的。
  总之,小微餐饮内部环境的装饰布置要从适合客人的心理需要出发,利用美学的理论精心设计、构思,为客人创造一个美观雅致、柔和舒适,既刺激客人感观,又唤起客人食欲的富有特色的服务环境,形成一个令客人留连忘返的意境和格局。
    确认过眼神,最能吸粉的餐饮店设计就是它了!
相对于火锅,各种小微餐饮基础日常饮食才是和消费者接触得更频繁的就比如说像今天介绍的三种不同风格的餐饮店。靠颜值首先就很吸粉了!
简约的小清新。这家店在设计上主要强调玻璃温室的概念,与原料的展示与种植过程相呼应。整体的简约原木风,大面积的绿色元素,更显时尚清新。
在室内空间结构上,使用了的大面积的玻璃材料,而上部空间由木质框架勾勒,加上室外绿植效果的视野延伸,整个空间十分清新明亮。
从墙体到地面的手工抛光的瓷砖,同时也从室内延伸到室外,让整个空间形成一个整体环节。
餐饮店以黑色和红色为主调,两种颜色形成鲜明对比。这个抽象化而成的包子让整个标识看起来十分活泼可爱~
在小微餐饮设计上,独立设计出一个白色+红色的精致空间,简约又美观,在周围环境中十分突出。
小微餐饮还将这个具象化的包子元素运用到各细节上,圆鼓鼓的餐饮店招、门帘、点餐牌...也是非常可爱了!
轻工业潮酷主义。这个品牌和前两个不一样,以干脆利落的黑白色为主,走的是酷酷的风格。小微餐饮设计上使用了稍微淡化一点的水泥灰,与深色原木材质的搭配,呈现出更为时尚简约的轻工业格调。不管是连锁大店还是街边小铺,都不可避免面对消费升级这一趋势。
还是那句话,看一家小微餐饮也和看人一样,颜值永远是吸引人的关键第一步,接下来才来说产品和体验的重要性。
连锁小微餐饮店装修设计千万别学“外婆家”装逼格
  近来有位餐饮老板老是和我嚼古并垂涎“外婆家”排长队、翻台率、环境好、逼格高。说实话,“外婆家”现在还排不排队、翻台几次我是不清楚,因为好久没去吃过。环境好、逼格高,这倒是事实,特别是杭州西溪天堂店,不得不佩服吴老板的魄力和设计师沈雷的才气。
  “外婆家”及其几大子品牌,每家分店的装修设计各具特色:江南水乡、中国院落、植物茂盛、工业混搭…环境确实好,逼格确实高,引得8090趋之若鹜,各地大小餐饮山寨纷纷。
  我转头问这位餐饮老板:“您要学,每平米1万2的装修费您学不学?一店一设计您学不学?一家店装修几个月您学不学?”老板喃喃道:“我餐饮小店,有几百家,好像确实不允许这么做哦,有其它办法么?”
  餐饮小店,十几、几十、几百、几千家,统统可以称之为“连锁小微餐饮”。问度娘,还没这个词的解释,那就咱窜捣个先:连锁小微餐饮,指的是以互联网思维、连锁化为战略运营的小型餐饮业态,其聚焦单品、专注品质、口碑传播,单店面积100㎡以内。通常如特色菜肴、米粉面食、火锅烧烤、日韩料理等堂食简餐以及奶茶果汁、冰饮甜品、烘焙西点、卤味熟食等休闲美食。
  为啥不能学“外婆家”?
  连锁小微餐饮店面环境逼格这件事,肯定是不能去学“外婆家们”了。
  第一:咱装修预算少。
  好不容易渐渐摆脱了路边摊店的印象,也开进了有模有样的MALL、CBD。每平米1万2的装修费,您咬牙跺脚任性一把可以,但您也要问问那些合作商、加盟商是否乐意。80方小店装修花费近百万,几时赚的回来?
  第二:咱单店面积小。
  “外婆家们”的设计,采用的是场景还原式室内装饰手法,怎么理解呢,它面积大,可以搬几棵硕大枯树、几条老旧木船放那造意境。咱才不到100方,小的30-50方,寸土寸金的地,除去厨房操作间,餐位都嫌摆放不够,哪还有空间玩这些?再小的10-20方的奶茶店之类那就更不用说了。
  第三:咱得靠标准复制数量规模扩张。
  “外婆家们”赶上年成好每年新开10家8家的,就算是个战略,咱要是每年新开10家8家可能就得喝西北风。连锁小微餐饮的盈利还是靠数量规模效应,快速上规模,靠的是标准化复制。“外婆家们”一店一设计,一家店装修好几个月,慢慢打磨,您坐得住么?
  这位连锁小微餐饮老板听完,深吸了口气,迫不及待地追问:那我该怎么办?
  连锁小微餐饮门店装修设计——两大创新趋势
  不去管“外婆家们”接下来会活的怎样,咱们连锁小微餐饮,无论从盈利模式还是战略定位,都不可能和他们是一样的玩法。移动互联时代是连锁小微餐饮的好时代,连锁小微餐饮得靠极致单品打天下,专注品质铸口碑,良好口碑赢客群。
  移动互联正在重新定义一切,连锁小微餐饮门店设计装修不能再是跟风学样,也必须重新定义,找到吻合自身模式及战略所需的功能与形式,才能树立独特餐饮“人格”。
  功能创新:开放式厨房
  移动互联时代,人与人更近、人与物更近,人与食物更近、食物与情感更近。《寿司之神》观察客人的用餐状况微调寿司,确保客人享受到究极美味,《深夜食堂》菜单只有一例套餐,却可以根据客人要求利用现有食材,演绎出一幕幕温情市井故事。
  连锁小微餐饮若还只停留于空洞的绿色健康、清洁美味等说辞,也太Low了吧,敢不敢把食物的产地、食材、工艺、流程等开放给食客,并与食客互动?8590不再听信于自上而下的说教,她们信奉所见即所得。
  开放式、集成式、个性化点餐收银+厨房操作间,是连锁小微餐饮的必然。连锁小微餐饮的人格是餐品,餐品的人格是产地、食材、工艺、流程,没有什么比开放式厨房更能淋漓尽致表现餐品人格、餐饮人格。
  什么工业混搭这那风的都是被设计师们用于吹嘘技巧,连锁小微餐饮的灵魂,在开放式厨房,门店设计创新,请从开放式厨房开始。
 形式创新:逼格大于天
  这个节骨眼上的连锁小微餐饮,像极了十年前的服装零售。物资丰饶与信息过剩的年代,脱颖而出的往往会是独树一帜的那一个。
  O2O下的连锁小微餐饮,产品独树一帜,所以必须极致单品,门店需要独树一帜,所以无论视觉还是空间设计都必须Bigerthanbiger。因为你的食客是极富感性的8590族群,她们的餐饮消费不再只满足于吃,要让她们餐饮消费的同时主动拿起手机自拍并分享到微信朋友圈嘚瑟一番,餐品要极致好吃之外,更是要门店环境形象有特色、有情怀、有逼格。
  服装零售就是这么过来的,服装实体零售已普遍高大上,但连锁小微餐饮整体逼格指数与8590精神生活需求还有很大差距,创新空间巨大。
落到点实处,人们工作生活种种琐事够繁杂了,信息接收得来不及消化,咱门店设计装修就不要给人添堵了,朴素极简美,从本质出发,做到骨子里,品质感出来了,逼格也就有了。
 

 
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